chất béo là gì

Trong đủ chất, sinh học tập và chất hóa học, chất béo thông thường Tức là ngẫu nhiên este nào là của axit rộng lớn, hoặc lếu phù hợp của những phù hợp hóa học đó; thông dụng nhất là những vi trùng xẩy ra nhập khung hình sinh sống hoặc nhập đồ ăn.^[1]

Bạn đang xem: chất béo là gì

Thuật ngữ này thông thường nhắc ví dụ cho tới tryglyceride (ba este của glycerol), là bộ phận chủ yếu của dầu thực vật và tế bào mỡ ở động vật hoang dã và người;^[2] hoặc hẹp hơn thế nữa là hóa học rộng lớn trung tính ở thể rắn hoặc cung cấp rắn ở sức nóng chừng chống, bởi vậy loại trừ dầu. Thuật ngữ này cũng rất có thể được dùng thoáng rộng hơn hẳn như là một kể từ đồng nghĩa tương quan của lipid - ngẫu nhiên hóa học nào là với tương quan sinh học tập, bao hàm carbon, hydro hoặc oxy, ko hòa tan nội địa tuy nhiên hòa tan nhập dung môi ko phân rất rất.^[1] Theo nghĩa này, ở kề bên triglycerid, thuật ngữ này tiếp tục bao hàm một trong những loại phù hợp hóa học khác ví như mono- và diglycerid, phospholipid (chẳng hạn như lecithin), sterol (chẳng hạn như cholesterol), sáp (chẳng hạn như sáp ong ^[1]), và hóa học rộng lớn tự tại axit, thông thường với nhập cơ chế thức ăn của nhân loại với cùng một lượng nhỏ rộng lớn. ^[2]

Chất rộng lớn là 1 trong những nhập phụ thân group dưỡng chất nhiều lượng chủ yếu nhập cơ chế thức ăn của nhân loại, cùng theo với carbohydrate và protein, và những bộ phận chủ yếu của những thành phầm đồ ăn thường thì như sữa, bơ, mỡ động vật hoang dã, mỡ heo, thịt xông sương và dầu rán. Chúng là mối cung cấp hỗ trợ tích điện chủ yếu và dày quánh cho tới nhiều loại động vật hoang dã và đóng góp những tính năng cấu hình và trao thay đổi hóa học cần thiết, ở đa số những loại vật, bao hàm dự trữ tích điện, chống thẩm thấu và chống nóng.^[3] Cơ thể nhân loại rất có thể phát triển hóa học rộng lớn quan trọng kể từ những bộ phận đồ ăn không giống, nước ngoài trừ một trong những axit rộng lớn chính yếu cần với nhập cơ chế ăn. Chất rộng lớn nhập cơ chế thức ăn cũng chính là hóa học đem một trong những bộ phận mùi vị và mùi thơm và Vi-Ta-Min ko tan nhập nước^[2].

Cấu trúc hóa học[sửa | sửa mã nguồn]

Các nguyên tố cần thiết nhất nhập cấu trúc chất hóa học của hóa học rộng lớn là những axit rộng lớn và glixerol. Công thức phân tử của bọn chúng là (RCOO)₃C₃H₅. Phân tử của một axit rộng lớn bao hàm một group carboxyl HO(O=)C− nối với cùng một group ankyl ko phân nhánh - (CH
_x)
_n H: ví dụ là 1 trong những chuỗi những vẹn toàn tử carbon, được nối cùng nhau vày những link đơn, song hoặc (hiếm hơn), với toàn bộ những link tự tại còn sót lại được lấp chan chứa vày những vẹn toàn tử hydro.^[4]

Loại hóa học rộng lớn thông dụng nhất, nhập cơ chế thức ăn của nhân loại và đa số loại vật, là hóa học rộng lớn trung tính, một este của phụ thân rượu glyxerol H(–CHOH–)
₃H và phụ thân axit rộng lớn. Phân tử của hóa học rộng lớn trung tính rất có thể được tế bào mô tả là vì phản xạ trùng dừng (cụ thể là phản xạ este hóa) thân ái từng group –OH của glixerol và phần HO– của tập thể nhóm carboxyl HO(O=)C− của từng axit rộng lớn, tạo ra trở thành một cầu este −O−(O=)C− với việc khử phân tử nước H
₂O.

Các loại hóa học rộng lớn không giống không nhiều thông dụng rộng lớn bao hàm diglyceride và monoglyceride, nhập bại quy trình este hóa được số lượng giới hạn ở nhị hoặc duy nhất trong số group –OH của glycerol. Các rượu không giống, ví dụ như rượu cetyl (được nhìn thấy nhập dầu cá mái ấm táng), rất có thể thay cho thế glycerol. Trong những phospholipid, một trong số axit rộng lớn được thay cho thế vày axit photphoric hoặc một đơn phân của bọn chúng.

Chuyển đổi[sửa | sửa mã nguồn]

Hình dạng của hóa học rộng lớn và phân tử axit rộng lớn thông thường ko được xác lập rõ rệt. Bất kỳ nhị phần nào là của phân tử được nối cùng nhau chỉ vày một link đơn tiếp tục tự tại xoay quanh link bại. Do bại, một phân tử axit rộng lớn với n link giản dị rất có thể bị biến tấu theo đòi n -1 cơ hội song lập (đồng thời tính cả vòng xoay của tập thể nhóm metyl đầu cuối).

Sự tảo như thế ko thể xẩy ra bên trên một link song, nước ngoài trừ bằng phương pháp bẻ gãy và tiếp sau đó biến hóa nó với 1 trong các nhị nửa phân tử tảo 180 chừng, điều này yên cầu cần vượt lên một rào cản tích điện đáng chú ý. Do bại, một phân tử hóa học rộng lớn hoặc axit rộng lớn với những link song (không bao hàm ở cuối chuỗi) rất có thể có tương đối nhiều đồng phân cis-trans với những đặc điểm chất hóa học và sinh học tập không giống nhau đáng chú ý. Mỗi link song thực hiện hạn chế một trong những bậc tự tại tuân hành. Mỗi link phụ thân buộc tư vẹn toàn tử carbon sớm nhất phía trên một đường thẳng liền mạch, vô hiệu hóa nhị bậc tự tại.^[5]

Điều này kéo đến việc tế bào mô tả những axit rộng lớn "bão hòa" không tồn tại link song (như axit stearic) với hình dạng "thẳng zig-zag" và những axit rộng lớn với cùng một link cis (như oleic) bị uốn nắn cong theo như hình "khuỷu tay" là khá sai chéo. Trong Lúc loại loại nhị xoàng linh động rộng lớn một ít, cả nhị đều rất có thể được xoắn để sở hữu hình dạng trực tiếp hoặc khuỷu tay tương tự động. Trên thực tiễn, phía bên ngoài một trong những toàn cảnh ví dụ như tinh ranh thể hoặc màng nhị lớp, cả nhị đều phải sở hữu nhiều kỹ năng được nhìn thấy trong số thông số kỹ thuật biến hóa tình cờ rộng lớn là ở 1 trong các nhị hình dạng bại.

Ví dụ[sửa | sửa mã nguồn]

Ví dụ về axit rộng lớn 18 carbon.

Axit stearic bão hòa
Axít oleic ko bão hòa cis -8
Axit elaidic ko bão hòa trans -8
Axit vaccenic ko bão hòa trans -11

Axit stearic là 1 trong những axit rộng lớn bão hòa (chỉ với link đơn) được nhìn thấy nhập mỡ động vật hoang dã và là thành phầm dự loài kiến nhập quy trình hydro hóa trọn vẹn.

Axit oleic với cùng một link song (do này là "không bão hòa") với dạng hình học tập cis ở thân ái chuỗi; nó lúc lắc 55–80% dầu dù liu.

Axit elaidic là đồng phân trans của nó; nó rất có thể với nhập dầu thực vật đang được hydro hóa một trong những phần, và cũng có thể có nhập hóa học rộng lớn của ngược sầu riêng rẽ (khoảng 2%) và nhập hóa học rộng lớn sữa (ít rộng lớn 0,1%).

Axit vaccenic là 1 trong những axit chuyển hóa không giống với elaidic chỉ ở địa điểm của link đôi; nó cũng xuất hiện tại nhập hóa học rộng lớn sữa (khoảng 1-2%).

Danh pháp[sửa | sửa mã nguồn]

Tên hóa học rộng lớn thông thường[sửa | sửa mã nguồn]

Chất rộng lớn thông thường được gọi là theo đòi xuất xứ của bọn chúng (như dầu dù liu, dầu gan góc cá, bơ phân tử mỡ, mỡ đuôi) hoặc mang tên truyền thống cuội nguồn của riêng rẽ bọn chúng (như bơ, mỡ heo, bơ sữa trâu và bơ thực vật). Một số thương hiệu nhập số này nói đến những thành phầm với có một lượng đáng chú ý những bộ phận không giống ngoài hóa học rộng lớn tương thích.

Tên axit rộng lớn hóa học[sửa | sửa mã nguồn]

Trong chất hóa học và hóa sinh, hàng trăm axit rộng lớn bão hòa và hàng trăm ngàn axit rộng lớn ko bão hòa mang tên khoa học tập / nghệ thuật truyền thống cuội nguồn thông thường được lấy hứng thú kể từ hóa học rộng lớn mối cung cấp của bọn chúng (butyric, caprylic, stearic, oleic, palmitic và nervonic), tuy nhiên thỉnh thoảng có tên người trị xuất hiện bọn chúng (mead, osbond).

Một tryglyceride tiếp sau đó sẽ tiến hành gọi là là 1 trong những este của những axit bại, ví dụ như "glyceryl 1,2-dioleate 3-palmitate".^[6]

IUPAC[sửa | sửa mã nguồn]

Trong danh pháp chất hóa học công cộng bởi Liên minh Hóa học tập Ứng dụng và Tinh khiết Quốc tế (IUPAC) cách tân và phát triển, thương hiệu khuyến nghị của một axit rộng lớn, bắt mối cung cấp kể từ thương hiệu của hydrocarbon ứng, tế bào mô tả trọn vẹn cấu hình của chính nó, bằng phương pháp chứng thực con số cácbon và số và địa điểm của những link song. Vì vậy, ví dụ, axit oleic sẽ tiến hành gọi là "(9Z) -octadec-9-enoic axit", Tức là nó với chuỗi 18 carbon ("octadec") với cùng một carboxyl ở một đầu ("oic") và một song link ở carbon 9 tính kể từ carboxyl ("9-en") và thông số kỹ thuật của những link đơn ngay tắp lự kề với link song này là cis ("(9Z)"). Danh pháp IUPAC cũng rất có thể xử lý những chuỗi phân nhánh và những dẫn xuất nhập bại hydro vẹn toàn tử bị những group chất hóa học không giống thay cho thế.

Sau bại, hóa học rộng lớn trung tính sẽ tiến hành gọi là theo đòi những quy tắc công cộng về este như, ví dụ, "propan-1,2,3-tryl 1,2-bis ((9Z) -octadec-9-enoat) 3- (hexadecanoat)".

Mã axit béo[sửa | sửa mã nguồn]

Ký hiệu nói riêng cho những axit rộng lớn với chuỗi ko phân nhánh, đúng đắn như IUPAC tuy nhiên dễ dàng phân tách cú pháp rộng lớn, là mã với dạng "{N}: {D} cis- {CCC} trans- {TTT}", nhập bại {N} là số carbon (bao bao gồm cả carboxyl một), {D} là số link song, {CCC} là list những địa điểm của những link song cis và {TTT} là list những địa điểm của số lượng giới hạn chuyển đổi. Danh sách và nhãn bị bỏ dở nếu như không tồn tại số lượng giới hạn nào là nằm trong loại bại.

Do bại, ví dụ, mã cho tới axit stearic, oleic, elaidic và axit vacxin được xem là "18: 0", "18: 1 cis-9", "18: 1 trans-9" và "18: 1 trans- 11 ", ứng. Mã của axit α-oleostearic, là "(9E, 11E, 13Z) -octadeca-9,11,13-trienoic axit" nhập danh pháp IUPAC, với mã "18: 3 trans-9,11 cis-13".

Phân loại[sửa | sửa mã nguồn]

Theo chiều lâu năm chuỗi[sửa | sửa mã nguồn]

Chất rộng lớn rất có thể được phân loại theo đòi chừng lâu năm của chuỗi carbon của axit rộng lớn cấu trở thành của bọn chúng. Hầu không còn những đặc điểm chất hóa học, ví dụ như điểm trung tâm chảy và tính axit, thay cho thay đổi từ từ theo đòi thông số kỹ thuật này, bởi vậy không tồn tại sự phân loại rõ rệt. Về mặt mày chất hóa học, axit fomic (1 carbon) và axit axetic (2 carbon) rất có thể sẽ là những axit rộng lớn ngắn ngủn nhất; thì triformin được xem là hóa học rộng lớn trung tính giản dị nhất. Tuy nhiên, thuật ngữ "axit béo" và "chất béo" thông thường được dành riêng cho những phù hợp hóa học với chuỗi dài ra hơn đáng chú ý.^{[cần dẫn nguồn]}

Một cơ hội phân loại thông thường được tiến hành nhập hóa sinh và đủ chất là:^{[cần dẫn nguồn]}

• Axit rộng lớn chuỗi ngắn (SCFA) với thấp hơn sáu vẹn toàn tử carbon (ví dụ: axit butyric).
• Axit rộng lớn chuỗi trung bình (MCFA) với 6 cho tới 12 vẹn toàn tử carbon (ví dụ: axit capric).
• Các axit rộng lớn chuỗi dài (LCFA) với 13 cho tới 21 vẹn toàn tử carbon (ví dụ: axit petroselinic).
• Axit rộng lớn chuỗi rất rất dài (VLCFA) với 22 vẹn toàn tử carbon trở lên trên (ví dụ axit cerotic với 26)

Một phân tử tryglyceride rất có thể với những thành phần axit rộng lớn có tính lâu năm không giống nhau, và thành phầm hóa học rộng lớn thông thường là lếu phù hợp của rất nhiều hóa học rộng lớn trung tính không giống nhau. Hầu không còn những hóa học rộng lớn với nhập đồ ăn, cho dù là thực vật hoặc động vật hoang dã, đều được tạo ra trở thành kể từ những axit rộng lớn chuỗi có tính lâu năm tầm cho tới lâu năm, thông thường với chiều lâu năm vày hoặc sát cân nhau.

Chất rộng lớn bão hòa và ko bão hòa[sửa | sửa mã nguồn]

Đối với đủ chất nhân loại, việc phân loại hóa học rộng lớn cần thiết dựa vào con số và địa điểm của những link song trong số axit rộng lớn cấu trở thành. Chất rộng lớn bão hòa với cấu bộ phận rộng lớn là axit rộng lớn bão hòa, không tồn tại ngẫu nhiên link song nào là, trong những lúc chất béo không bão hòa đa số là axit ko bão hòa với link song. (Những cái brand name nói đến thực tiễn là từng link song Tức là thấp hơn nhị vẹn toàn tử hydro nhập công thức chất hóa học. Do bại, một axit rộng lớn no, không tồn tại link song, với số vẹn toàn tử hydro tối nhiều cho tới một trong những vẹn toàn tử carbon chắc chắn - tức là nó là "bão hòa" với những vẹn toàn tử hydro.)^[7][8]

Các axit rộng lớn ko bão hòa được phân loại trở thành axit rộng lớn ko bão hòa đơn (MUFAs), với cùng một link song đơn và axit rộng lớn ko bão hòa đa (PUFAs), với nhị hoặc nhiều hơn thế nữa những link song.^[7][8]

Xem thêm: linh phù là gì

Axit rộng lớn ko bão hòa đơn

Axit rộng lớn ko bão hòa đa

Chất rộng lớn bất ngờ thông thường chứa chấp một trong những axit no và ko bão hòa không giống nhau, thậm chí còn bên trên và một phân tử. Ví dụ, nhập đa số những loại dầu thực vật, những axit palmitic (C16: 0) và stearic (C18: 0) bão hòa dư lượng axit thông thường được nối liền với địa điểm 1 và 3 (sn1 và SN3) của trung tâm glycerol, trong những lúc địa điểm thân ái (SN2) thông thường được lúc lắc vày một hóa học ko bão hòa, ví dụ như axit oleic (C18: 1, ω – 9) hoặc axit linoleic (C18: 2, ω – 6).^[9])

	Axit stearic (bão hòa, C18:0)
	Axit palmitoleic (bão hòa đơn, C16:1 cis-9, omega-7)
	Axit oleic (không bão hòa đơn, C18:1 cis-9, omega-9)
	Axit alpha-linolenic (không bão hòa nhiều, C18:3 cis-9,12,15, omega-3)
	Axit gamma-linolenic (không bão hòa nhiều, C18:3 cis-6,9,12, omega-6)

Mặc cho dù những hướng nhìn dinh dưỡng của axit rộng lớn ko bão hòa nhiều thông thường được quan hoài tối đa, tuy nhiên những axit rộng lớn này cũng có thể có những phần mềm phi đồ ăn. Chúng bao hàm những loại dầu sấy thô, ví dụ như dầu phân tử lanh, dầu phân tử tùng, và dầu phân tử óc chó, bọn chúng trùng khớp Lúc xúc tiếp với oxy sẽ tạo trở thành màng rắn và được dùng nhằm thực hiện nện và vecni.

Chất rộng lớn bão hòa thông thường với sức nóng nhiệt độ chảy cao hơn nữa hóa học rộng lớn ko bão hòa với nằm trong lượng phân tử, và bởi vậy có tương đối nhiều kỹ năng ở tình trạng rắn rộng lớn ở sức nóng chừng chống. Ví dụ, mỡ động vật hoang dã và mỡ heo với dung lượng axit rộng lớn bão hòa cao và là hóa học rắn. Mặt không giống, dầu dù liu và dầu phân tử lanh ko bão hòa và ở dạng lỏng. Chất rộng lớn ko bão hòa dễ dẫn đến không gian lão hóa, khiến cho bọn chúng bị thiu thiu và trở thành ko ăn được.

Các link song nhập hóa học rộng lớn ko bão hòa rất có thể được quy đổi trở thành link đơn vày phản xạ với hydro ứng dụng vày hóa học xúc tác. Quá trình này, được gọi là hydro hóa, được dùng nhằm vươn lên là dầu thực vật trở thành hóa học rộng lớn thực vật rắn hoặc cung cấp rắn như bơ thực vật, rất có thể thay cho thế cho tới mỡ động vật hoang dã và bơ và (không tương tự như hóa học rộng lớn ko bão hòa) rất có thể được tàng trữ vô thời hạn tuy nhiên không trở nên thiu thiu. Tuy nhiên, quy trình hydro hóa một trong những phần cũng tạo nên một trong những axit chuyển hóa ko mong ước kể từ axit cis.^{[cần dẫn nguồn]}

Trong quy trình đem hóa tế bào, những phân tử hóa học rộng lớn ko bão hòa mang đến không nhiều tích điện rộng lớn một ít (ít năng lượng hơn) đối với một lượng hóa học rộng lớn bão hòa tương tự. Nhiệt lượng sinh đi ra Lúc châm cháy của este axit rộng lớn 18 carbon no, đơn link song, 2 và 3 link song ko no theo lần lượt được đo là 2859, 2828, 2794 và 2750 kcal/mol; hoặc, bên trên hạ tầng trọng lượng, 10,75, 10,71, 10,66 và 10,58 kcal/g - hạn chế khoảng chừng 0,6% cho từng link song được thêm nữa.

Mức chừng ko bão hòa nhập axit rộng lớn càng rộng lớn (nghĩa là tăng link song nhập axit béo) thì sẽ càng dễ dẫn đến peroxy hóa lipid (ôi thiu). Chất chống lão hóa rất có thể đảm bảo hóa học rộng lớn ko bão hòa ngoài quy trình peroxy hóa lipid.

Chất rộng lớn cis và trans[sửa | sửa mã nguồn]

Một phân loại cần thiết không giống của axit rộng lớn ko no là đồng phân cis - trans, sự bố trí không khí của những link đơn C – C ngay tắp lự kề với những link song. Hầu không còn những axit rộng lớn ko no với nhập bất ngờ đều phải sở hữu những link bại ở thông số kỹ thuật cis ("cùng phía"). Sự hydro hóa một trong những phần hóa học rộng lớn cis rất có thể vươn lên là một trong những axit rộng lớn của bọn chúng trở thành dạng trans ("đối diện").

Axit elaidic là đồng phân trans của axit oleic, một trong mỗi axit rộng lớn thông dụng nhất nhập cơ chế thức ăn của nhân loại. Sự thay cho thay đổi thông số kỹ thuật đơn nhập một link song khiến cho bọn chúng với những đặc điểm cơ vật lý và chất hóa học không giống nhau. Axit elaidic với sức nóng nhiệt độ chảy cao hơn nữa nhiều đối với axit oleic, 45°C chứ không 13,4 °C. Sự khác lạ này thông thường được cho tới là vì kỹ năng được cho rằng của những phân tử đem hóa đang được gói gọn phân tử nghiêm ngặt rộng lớn, tạo ra trở thành một hóa học rắn khó khăn đánh tan rộng lớn.

Số omega[sửa | sửa mã nguồn]

Một cơ hội phân loại không giống đánh giá địa điểm của những link song đối với phần cuối của chuỗi (đối diện với group carboxyl). Vị trí được ký hiệu là "ω− k " hoặc "n− k ", tức là với cùng một link song trong số những carbon k và k +1 được xem từ là một ở cuối bại. Ví dụ, axit alpha-linolenic là axit "ω − 3" hoặc "n − 3", Tức là với cùng một link song thân ái vẹn toàn tử carbon loại phụ thân và loại tư, được xem từ trên đầu đó; tức là, công thức cấu trúc của chính nó kết cổ động vày –CH = CH– CH
₂ - CH
₃.

Ví dụ về axit rộng lớn bão hòa[sửa | sửa mã nguồn]

Một số ví dụ thông dụng về axit béo:

• Axit butyric với 4 vẹn toàn tử carbon (có nhập bơ)
• Axit lauric với 12 vẹn toàn tử carbon (có nhập dầu dừa, dầu phân tử cọ và sữa mẹ)
• Axit myristic với 14 vẹn toàn tử carbon (chứa nhập sữa trườn và những thành phầm sữa)
• Axit palmitic với 16 vẹn toàn tử carbon (có nhập dầu cọ và thịt)
• Axit stearic với 18 vẹn toàn tử carbon (cũng với nhập thịt và bơ ca cao)

Ví dụ về axit rộng lớn ko bão hòa[sửa | sửa mã nguồn]

• Axit myristoleic C14: 1, ω − 5, axit cis -9-tetradecenoic
• Axit saponic C16: 1 ω − 10, axit cis -6-hexadecenoic
• Axit palmitoleic C16: 1, ω − 7, axit cis -9-hexadecenoic
• Axit oleic C18: 1 ω − 9, axit cis -9-octadecenoic
• Axit petroselinic C18: 1 ω − 12, axit cis -Octadec-6-enoic
• cis -Axit axetic, C18: 1 ω − 7), axit cis -11-octadecenoic
• Axit Vaccenic C18: 1 ω − 7, axit trans -11-octadecenoic
• Axit elaidic 18: 1 ω − 9, axit trans -9-octadecenoic (axit trans -oleic)
• Axit linoleic
• Axit linolenic
• Axit paullinic C20: 1 ω − 7, axit cis -13-eicosenoic
• Axit gadoleic C20: 1 ω − 11, axit cis -9-icosenoic
• Axit gondoic 20: 1 ω − 9, axit cis -11-eicosenoic
• Axit erucic C22: 1 ω − 9, axit cis -15-tetracosenoic
• Axit brassidic C22: 1 ω − 9, axit trans -15-tetracosenoic
• Axit nervonic C24: 1 ω − 9, | axit cis -15-tetracosenoic
• Axit arachidonic

Tầm cần thiết nhập sinh học[sửa | sửa mã nguồn]

Ở người và nhiều loại động vật hoang dã, hóa học rộng lớn một vừa hai phải vào vai trò là mối cung cấp tích điện một vừa hai phải là mối cung cấp dự trữ tích điện dư trên mức cần thiết tích điện khung hình cần thiết ngay lập tức tức khắc. Mỗi gam hóa học rộng lớn Lúc được châm cháy hoặc đem hóa tiếp tục giải tỏa khoảng chừng 9 năng lượng đồ ăn (37 kJ = 8,8 kcal).

Chất rộng lớn cũng chính là mối cung cấp hỗ trợ axit rộng lớn chính yếu, một đòi hỏi cần thiết nhập cơ chế thức ăn. Vitamin A, D, E và K hòa tan nhập hóa học rộng lớn, Tức là bọn chúng chỉ rất có thể được hấp thụ, hít vào và vận đem cùng theo với hóa học rộng lớn.

Chất rộng lớn đóng góp một tầm quan trọng cần thiết trong các việc lưu giữ làn domain authority và làn tóc mạnh khỏe, chống nóng những ban ngành nhập khung hình kháng sốc, lưu giữ sức nóng chừng khung hình và xúc tiến tính năng tế bào mạnh khỏe. Chất rộng lớn cũng vào vai trò như 1 hóa học đệm hữu ích ngăn chặn hàng loạt căn bệnh. Khi một hóa học ví dụ, mặc dầu là chất hóa học hoặc sinh học tập, đạt mà đến mức ko an toàn và đáng tin cậy nhập ngày tiết, khung hình rất có thể trộn loãng hiệu suất cao — hoặc tối thiểu là lưu giữ tình trạng thăng bằng — những hóa học vi phạm bằng phương pháp tàng trữ nó nhập tế bào mỡ mới nhất.^{[cần dẫn nguồn]} Như vậy canh ty đảm bảo những ban ngành cần thiết, cho tới Lúc những hóa học vi phạm rất có thể được đem hóa hoặc vô hiệu hóa ngoài khung hình vày những phương tiện đi lại như bài trừ, đi tiểu, tiểu tiện đi ra ngày tiết, bài trừ buồn chán nhớt và đâm chồi tóc.

Mô mỡ[sửa | sửa mã nguồn]

Ở động vật hoang dã, tế bào mỡ là phương tiện đi lại khung hình tàng trữ tích điện trao thay đổi hóa học nhập thời hạn lâu năm. Tế bào mỡ (tế bào mỡ) tàng trữ hóa học rộng lớn với xuất xứ kể từ cơ chế thức ăn và kể từ quy trình đem hóa của gan góc. Dưới áp lực đè nén tích điện, những tế bào này rất có thể phân bỏ hóa học rộng lớn dự trữ của bọn chúng nhằm hỗ trợ axit rộng lớn và cả glycerol cho tới hệ tuần trả. Các sinh hoạt trao thay đổi hóa học này được kiểm soát và điều chỉnh vày một trong những hooc môn (ví dụ: insulin, glucagon và epinephrine). Mô mỡ cũng tiết đi ra hooc môn leptin.

Vị trí của tế bào xác lập cấu hình trao thay đổi hóa học của nó: mỡ nội tạng trực thuộc trở thành bụng (tức là bên dưới trở thành cơ bụng) trong những lúc mỡ bên dưới domain authority ở bên dưới domain authority (và bao hàm mỡ nằm ở vị trí vùng bụng bên dưới domain authority tuy nhiên ở trên trở thành cơ bụng). Mỡ nội tạng mới đây đang được trị hiện tại là 1 trong những hóa học phát triển đáng chú ý những hóa chất truyền tín hiệu (tức là những hormone), nhập bại một trong những hóa học với tương quan cho tới những phản xạ tế bào viêm. Một nhập số này là resistin với tương quan cho tới rộng lớn phì, kháng insulin và căn bệnh đái lối loại 2. Kết ngược loại nhị này hiện tại đang tạo ra giành cãi, và đang được với những phân tích với đáng tin tưởng cỗ vũ cả nhị mặt mày về yếu tố này.^{[cần dẫn nguồn]}

Sản xuất và chế biến[sửa | sửa mã nguồn]

Một loạt những nghệ thuật chất hóa học và cơ vật lý được dùng nhằm phát triển và chế vươn lên là hóa học rộng lớn, cả nhập công nghiệp và trong số hạ tầng nhỏ hoặc mái ấm gia đình. Chúng bao gồm:

• Ép nhằm tinh chiết hóa học rộng lớn lỏng kể từ ngược cây, phân tử hoặc tảo, ví như dầu dù liu kể từ dù liu;
• Chiết xuất dung môi bằng phương pháp dùng những dung môi như hexan hoặc carbon dioxide siêu cho tới hạn.
• Tái chế phụ phẩm kể từ động vật hoang dã, thực hiện tan chảy của hóa học rộng lớn nhập tế bào mỡ, ví như nhằm phát triển mỡ động vật hoang dã, mỡ heo, dầu cá và dầu cá voi.
• Ngưng tụ sữa nhằm phát triển bơ.
• Hydro hóa nhằm hạn chế cường độ ko bão hòa của những axit rộng lớn.
• Sắp xếp lại những axit rộng lớn bên trên những hóa học rộng lớn trung tính không giống nhau.
• Đông quánh nhằm vô hiệu hóa những bộ phận dầu với điểm trung tâm chảy cao hơn nữa.
• Tinh thanh lọc bơ.

Dinh chăm sóc và mức độ khỏe[sửa | sửa mã nguồn]

Lợi ích và khủng hoảng rủi ro của những lượng và loại hóa học rộng lớn không giống nhau nhập cơ chế ăn đang được là đối tượng người sử dụng của rất nhiều phân tích, và vẫn còn đó là chủ thể khiến cho giành cãi.

Axit rộng lớn thiết yếu[sửa | sửa mã nguồn]

Có nhị axit rộng lớn chính yếu (EFAs) nhập đủ chất của con cái người: axit alpha-linolenic (một axit rộng lớn omega-3) và axit linoleic (một axit rộng lớn omega-6). Các hóa học rộng lớn không giống quan trọng cho tới khung hình rất có thể được tổ hợp kể từ nhị hóa học rộng lớn này và những hóa học rộng lớn không giống.

Chất rộng lớn bão hòa và hóa học rộng lớn ko bão hòa[sửa | sửa mã nguồn]

Các loại đồ ăn không giống nhau chứa chấp lượng hóa học rộng lớn không giống nhau với tỷ trọng axit rộng lớn bão hòa và ko bão hòa không giống nhau. Một số thành phầm động vật hoang dã, như thịt trườn và những thành phầm kể từ sữa được tạo vày sữa vẹn toàn hóa học hoặc sữa đang được hạn chế hóa học rộng lớn như hộp sữa chua, kem giá buốt, pho đuối và bơ với đa số là axit rộng lớn bão hòa (và một trong những với dung lượng cholesterol đáng chú ý nhập cơ chế ăn). Các thành phầm động vật hoang dã không giống, như thịt heo, thịt gia cố kỉnh, trứng và thủy hải sản đa số với hóa học rộng lớn ko bão hòa. Các loại món ăn công nghiệp hóa cũng rất có thể dùng hóa học rộng lớn với dung lượng hóa học rộng lớn ko bão hòa cao, nhất là những loại với chứa chấp dầu hydro hóa một trong những phần, và đồ ăn chế vươn lên là được chiên ngập nhập dầu hydro hóa với dung lượng hóa học rộng lớn bão hòa cao.

Thực vật và dầu cá trình bày công cộng có một tỷ trọng axit ko bão hòa cao hơn nữa, tuy vậy với những nước ngoài lệ như dầu dừa và dầu phân tử cọ. Thực phẩm chứa chấp hóa học rộng lớn ko bão hòa bao hàm bơ, những loại phân tử, dầu dù liu và dầu thực vật như dầu phân tử cải.

Tính hóa học hóa học[sửa | sửa mã nguồn]

Phản ứng thủy phân[sửa | sửa mã nguồn]

• Thủy phân nhập môi trường thiên nhiên axit: Khi đun rét mướt hóa học rộng lớn với nước, với axit xúc tác, hóa học rộng lớn ứng dụng với nước tạo nên những axit rộng lớn và glixerol.

• Thủy phân trong môi ngôi trường kiềm: Khi đun hóa học rộng lớn với hỗn hợp kiềm, hóa học rộng lớn cũng trở thành thủy phân sinh đi ra muối hạt của những axit rộng lớn và glixerol.

Hỗn phù hợp muối hạt rộng lớn là bộ phận chủ yếu của xà chống, chính vì thế phản xạ thủy phân của hóa học rộng lớn nhập môi trường thiên nhiên kiềm thường hay gọi là phản xạ xà chống hóa.

Phản ứng nằm trong H₂ của hóa học rộng lớn lỏng[sửa | sửa mã nguồn]

Triolein (lỏng)         (rắn)

Xem thêm: động lượng là gì

Xem thêm[sửa | sửa mã nguồn]

• Lipid
• Axit rộng lớn omega-3
• Axit rộng lớn omega-4
• Chất rộng lớn đem hóa
• Béo phì

Tham khảo[sửa | sửa mã nguồn]