Thắng cố hoặc Tháng cố là thức ăn đặc thù truyền thống lịch sử của những người H'mông, đem xuất xứ kể từ Vân Nam (Trung Quốc); về sau được gia nhập sang trọng những dân tộc bản địa Kinh, Dao, Tày. Thịt nấu nướng thắng cố theo gót truyền thống lịch sử là thịt ngựa về sau đạt thêm thịt trườn, thịt trâu, và thịt heo. Theo điều của Giàng Seo Sẩu, một người tộc Mông 65 tuổi hạc ở xã Bản Phố, thị xã Bắc Hà, tỉnh Tỉnh Lào Cai, nước ta, nấu nướng thắng cố ngựa ngon nổi tiếng, tính cho tới năm 2011 thì "Món thắng cố ngựa thành lập kể từ từ thời điểm cách đó ngay gần 200 năm Lúc người H'mông, Tày, Nùng về Bắc Hà trú ngụ."[1]
Hiện đem tía thuyết về ý nghĩa sâu sắc tên thường gọi "thắng cố":
- Tên gọi "Thắng cố" bắt mối cung cấp kể từ giờ Hán-Mông, phát âm theo gót âm Hán Việt là "thang cốt" (chữ Hán: 湯骨), tức là "canh xương"[2].
- Tên gọi "thắng cố" bắt mối cung cấp kể từ giờ Hán, phát âm theo gót âm Hán Việt là "thang hoắc" (湯臛)[3].
- Tên gọi "thắng cố" là biến đổi âm của "thoảng cố", nhập giờ Mông tức là "nồi nước". Lại đem người nhận định rằng nhập giờ Mông thắng cố được gọi là "khấu tha" tức là "canh thịt"[4].
Người Trung Quốc còn tồn tại số bánh canh há cảo nhân thắng cố (湯骨粉粿Bính âm: Tāng gǔfěn guǒ), không giống như thắng cố được nấu nướng theo phong cách cũ, người tớ còn cho thêm nữa bột ngũ vị hương thơm. Khi ăn sử dụng kèm cặp đậu phụ thối và ca la thầu.
Chế biến[sửa | sửa mã nguồn]
Thắng cố được chế biến đổi cực kỳ đơn giản và giản dị tuy nhiên nhằm nấu nướng ngon mồm thì vẫn cần thiết tuyệt kỹ riêng biệt hao hao kinh nghiệm tay nghề. Người tớ phẫu thuật ngựa (hoặc trườn, dê, heo), thực hiện thịt thật sạch,lấy toàn bộ nội tạng ăn được của loài vật chặt đi ra từng miếng.
Sử dụng nhà bếp lửa than vãn, than vãn cần "rực hồng", sử dụng một chiếc chảo rộng lớn (chảo cần cũ ko được sử dụng chảo mới), cho tới toàn bộ những loại như thịt thủ, thịt mông, tim, gan góc, lòng… vào trong chảo đồng thời, xào lăn lộn theo phong cách "mỡ ngựa rán ngựa" (dùng chủ yếu mỡ đem nhập thịt nhằm xào, ko tăng mỡ ở ngoài). Khi từng miếng thịt se se cạnh, người tớ sụp đổ nước vào trong chảo và cứ thế ninh sôi sùng sục mặt hàng giờ đồng hồ đeo tay.
Xem thêm: dry nghĩa là gì
Để nồi nước sử dụng được ngon, đầu nhà bếp người Mông cần "chăm sóc" cực kỳ chu đáo: múc từng thìa bọt đi ra nhằm nước xương tăng ngọt, tăng nhập. Các phần tử như: lòng, tim, gan góc, tiết, thịt, xương, được cho tới vào sau cùng nằm trong và đun nhừ, rất có thể cho thêm nữa những loại rau củ.[1][5]
Gia vị[sửa | sửa mã nguồn]
Gia vị truyền thống lịch sử bao gồm muối hạt, thảo trái khoáy, địa điền, quế, lá chanh nướng thơm nức, nghiền nhỏ, ướp nhập thịt trước khi rước xào.
Ngày ni, bộ phận phụ gia bị nhiều quán ăn hao hao quán ăn thay cho thay đổi nhiều khiến cho mùi vị trở thành khác lạ rõ ràng rệt[5]
Khi ăn, chảo vẫn nhằm bên trên nhà bếp đun, ăn cho tới đâu múc đi ra chén bát cho tới ê.
Đây là thức ăn thông thường được tạo nhập những ngày liên hoan tiệc tùng, lễ ăn thề thốt bảo đảm an toàn rừng, những ngày đem mọi người như hội làng mạc, dòng tộc, hoặc ở chợ phiên.
Xem thêm: ago là thì gì
Chú thích[sửa | sửa mã nguồn]
Liên kết ngoài[sửa | sửa mã nguồn]
- Chảo Thắng cố to con Lưu trữ 2008-06-02 bên trên Wayback Machine
- Thắng cố Bắc Hà - Tỉnh Lào Cai Lưu trữ 2008-10-03 bên trên Wayback Machine
Bình luận